How to Temper Chocolate
Master the art of tempering chocolate for shiny, snap-worthy results every time.
๐ฅ เจธเจฎเฉฑเจเจฐเฉ
- 1 lb couverture chocolate, finely chopped
- Marble slab or seed method chocolate
๐ เจนเจฆเจพเจเจคเจพเจ
- 1
Chop chocolate finely for even melting.
- 2
Melt 2/3 of chocolate to 115ยฐF (dark) or 110ยฐF (milk/white).
- 3
Remove from heat. Add remaining chocolate, stir until melted.
- 4
Or: pour melted chocolate on marble, spread and fold until cooled.
- 5
For dark chocolate: cool to 82ยฐF, then reheat to 88-90ยฐF.
- 6
For milk: cool to 80ยฐF, reheat to 86-88ยฐF.
- 7
For white: cool to 78ยฐF, reheat to 84-86ยฐF.
- 8
Test: dip knife, chocolate should set in 3-5 minutes with shine.
๐ก เจชเฉเจฐเฉ เจธเฉเจเจพเจ
- โUse couverture chocolate with high cocoa butter.
- โAvoid all water - even steam can cause seizing.
- โKeep chocolate in temper by reheating gently.
เจคเฉเจนเจพเจจเฉเฉฐ เจเจน เจตเฉ เจชเจธเฉฐเจฆ เจ เจธเจเจฆเจพ เจนเฉ
เจเฉ เจ เจธเฉเจ เจคเฉเจนเจพเจกเฉ เจฒเจ เจฌเฉเจ เจเจฐเฉเจ?
เจฎเฉเจฐเจพ เจเฉเจ เจฆเฉเจฌเจ เจคเฉเจ เจเจธเจเจฎ เจเฉเจ เจเจฐเจกเจฐ เจเจฐเฉ เจ เจคเฉ เจธเจพเจกเฉ เจฎเจพเจนเจฐ เจฌเฉเจเจฐเจพเจ เจจเฉเฉฐ เจคเฉเจนเจพเจกเฉ เจฒเจ เจเฉเจ เจเจพเจธ เจฌเจฃเจพเจเจฃ เจฆเจฟเจเฅค
เจเจธเจเจฎ เจเฉเจ เจเจฐเจกเจฐ เจเจฐเฉ